Wyjątkowa odmiana, która urzeka przepiękną kolorystyką oraz niezwykle widowiskowym, obfitym kwitnieniem. Podobna jest nieco do odmiany 'Vanillie Fraise', jednak posiada bardziej zwarty, wyprostowany pokrój i znacznie mocniejsze pędy, które bez problemu utrzymują ciężar okazałych, gęstych baldachów. Kolejną różnicą między tymi dwoma odmianami jest wybarwienie kwiatostanów. Kwiaty hortensji 'Fraise Melba' przechodzą w znacznie ciemniejszy, purpurowy kolor. Krzew potrafi dorastać do około 200 cm wysokości i 150 cm szerokości. Sztywne, wzniesione, słabo krzewiące się pędy udekorowane są zielonymi, podłużnymi, szorstkimi liśćmi o zaostrzonych końcach. Prawdziwą urodę odmiany 'Fraise Melba' możemy podziwiać w okresie od lipca do października. W tym czasie na szczytach łodyżek królują olbrzymie kwiatostany, osiągające nawet do 25-30 cm długości. Kwiaty początkowo są białe, następnie delikatnie różowieją od dołu ku górze, a w miarę rozwoju ich kolor staje się intensywniejszy, bardziej nasycony.